Le orecchiette alla leccese rappresentano una deliziosa variazione sul tema delle classiche orecchiette, portando in tavola il gusto ricco e autentico del Sud Italia. Questo piatto, semplice ma estremamente saporito, combina la pasta artigianale con ingredienti freschi e di qualità come il pomodoro San Marzano, il cacioricotta e un tocco di basilico fresco. Ogni boccone di queste orecchiette offre un’esplosione di sapori che riflette la ricca tradizione culinaria di Lecce e della sua regione, celebrando l’arte della cucina casalingacon un piatto che è tanto semplice quanto profondamente soddisfacente.

La ricetta che segue è perfetta per chi cerca di ricreare a casa un’autentica esperienza gastronomica pugliese.

Ingredienti per orecchiette alla leccese

Per fare le orecchiette alla leccese, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 350 g di orecchiette (preferibilmente fatte a mano per un risultato più autentico)
  • 500 g di pomodori San Marzano
  • 1 cipolla (piccola, finemente tritata)
  • Olio extravergine d’oliva (quanto basta)
  • Sale (quanto basta)
  • Basilico fresco (alcune foglie)
  • Cacioricotta (grattugiata, quanto basta per guarnire)

Preparazione per orecchiette alla leccese

  • Prepara il sugo: Inizia scaldando un po’ di olio extravergine d’oliva in una padella Aggiungi lacipolla tritata e soffriggi fino a quando non diventa trasparente e morbida. Nel frattempo, taglia i pomodori San Marzano a cubetti, eliminando i semi. Aggiungi i pomodori alla padella con la cipolla, un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a quando il sugo non si è addensato. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungi le foglie di basilico strappate a mano per conservarne il profumo.
  • Cuoci le orecchiette: Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Aggiungi le orecchiette e cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione o fino a quando sono al dente.
  • Combina e servi: Scola le orecchiette, riservando un po’ di acqua di cottura. Trasferisci la pasta direttamente nel sugo di pomodoro, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata se necessario per rendere il sugo più cremoso. Mescola bene per assicurarti che ogni orecchietta sia ben ricoperta di sugo.
  • Impiatta e guarnisci: Servi le orecchiette calde, guarnendo ogni piatto con abbondante cacioricotta grattugiata e un filo di olio extravergine d’oliva.

Fare le orecchiette a casa

Fare le orecchiette in casa è un’arte che richiede pazienza e pratica, ma il risultato è incredibilmente gratificante. Questo tipo di pasta, tipico della Puglia, ha una forma caratteristica che ricorda piccole orecchie, da cui il nome “orecchiette”.

Ecco come prepararle:

Per circa 4 porzioni, utilizza:

-400 grammi di semola

-circa 200 millilitri di acqua.

La proporzione ideale può variare leggermente in base all’umidità della semola e dell’ambiente; quindi, è sempre meglio aggiungere l’acqua gradualmente.

Preparazione

  • Versa la semola su una superficie piana e forma una montagnetta con un buco al centro, proprio come faresti per preparare una fontana di farina. Aggiungi gradualmente l’acqua nel centro e inizia a incorporarla con la farina utilizzando le dita. Impasta energicamente fino ad ottenere un compostoomogeneo ed elastico. Se l’impasto risulta troppo duro o secco, aggiungi un po’ più d’acqua; se troppo appiccicoso, un po’ più di semola.
  • Una volta pronto l’impasto, coprilo con un panno umido e lascialo riposare per circa 10 minuti. Questo permette al glutine di rilassarsi, rendendo l’impasto più facile da lavorare. Successivamente, prendi piccoli pezzi di pasta e rotolali su una superficie piana per formare dei cilindri sottili, poi taglia questi cilindri in pezzi di circa 1 centimetro.
  • Per dare alle orecchiette la loro forma classica, schiaccia ogni pezzetto con il pollice e trascinalo verso di te su una superficie leggermente ruvida, come una tavola di legno o addirittura una grattugia capovolta. L’azione di trascinamento crea una concavità sulla pasta mentre il dorso si arriccialeggermente, creando quella forma perfetta che trattiene meravigliosamente i sughi.

Lascia asciugare le orecchiette per qualche ora prima di cuocerle, distribuendole su un telo pulito e assicurandoti che non si tocchino tra loro. Questo passaggio aiuta a prevenire che si attacchino durante la cottura.

Questa ricetta unisce la semplicità degli ingredienti a una ricca tradizione culinaria, risultando in un piatto che celebra i sapori autentici della cucina pugliese. Buon appetito!